Crisp & Green’in Manhattan’ın NoMad semtindeki yeni konumu, büyümelerinin ve … [+]
Crisp & Green ilk New York City lokasyonunu 1 Haziran 2023’te NoMad’de açtığında, 36.inci ulusal mağaza, büyüyen salata zinciri için sembolik bir rol üstlendi. Kurucusu ve yönetim kurulu başkanı Steele Smiley, “Önemli restoran markaları söz konusu olduğunda New York, evrenin merkezidir. Dedikleri gibi, burada yapabilirsen, her yerde yapabilirsin.
Franchising, istikrarlı büyümesinin anahtarı olmuştur. 36 lokasyonundan 35’i franchise ve sadece biri şirkete ait.
Birçok restoran zinciri, pahalı kiralar ve pazara girmenin maliyeti nedeniyle New York’ta açılmaktan kaçınıyor, ancak Smiley, meydan okumanın riske değer olduğunu iddia ediyor.
Smiley, “İnsanlar bizim kim olduğumuzu bilmedikleri ve çoğunlukla uçuş durumunda olduğumuz için, bu işte zayıf taraf olarak görüldük,” dedi. 10 eyalette bulunabilmesine rağmen, mağazalarının çoğu Sioux Falls, SD ve Wal-Mart’ın merkezinin bulunduğu Bentonville, Ark. gibi daha küçük bölgesel pazarlarda bulunmaktadır.
Kendisini Manhattan’ın ortasına koymanın profilini yükselteceğini, fark edilmesine yardımcı olacağını ve daha büyük rakiplerine bir mesaj göndereceğini öne sürdü.
Smiley, bir yatırım bankacısı olarak başladı, ancak sattığı kendi fitness butiği Steele Fitness’ı kurmak için ayrıldı. Başkenti 2016’da ilk Crisp & Green’i başlatmak için kullandı. Deneyimli bir restoran işletmecisi olan yakın arkadaşı Ryan Burnet ile ortaklık kurarak bir restoran işletmenin tüm ayrıntılarını öğrendi.
Salata Rakipleriyle Karşılaşmaya Hazır
Şimdi 2016’da piyasaya sürülen Crisp & Green, Big Apple’da kendilerine yer edinmiş iki büyük salata zinciri olan Sweetgreen ve Just Salad ile doğrudan rekabet ediyor.
Ancak Smiley, daha büyük rakipleri tarafından caydırılmıyor. “Kum havuzunda çok yer var,” diye belirtti. “Sağlıklı gıda talebinin son üç yılda hızla artması şaşırtıcı değil.” Sağlıklı gıda konusunda uzmanlaşmış, toplamda yalnızca 500 restoran zinciri ile Subway’in 20.000’den fazla lokasyona büyümesindeki eşitsizliği kaydetti.
New York dikkat çekiyor
New York City’deki salata dükkanında da önemli ölçüde farklı bir şey yapmıyor. Bu nedenle, New Yorklulara hitap eden yeni menü öğeleri yok, ancak Barbekü Smokeshow Salatası ve Çıtır Teriyaki Tahıl Kasesi gibi mevsimlik girişler mevcut olacak.
Smiley, “New York’ta genel olarak tüm yeni pazar girişlerinde uyguladığımız yaklaşımı izliyoruz,” dedi, ancak kalabalıklar ortaya çıkarsa envanteri büyütmek zorunda kalabilir.
NY’de daha yüksek fiyatlar bekliyoruz
Ancak, muhtemelen fiyatlandırmasını ayarlayacaktır. Smiley, “Menü fiyatlandırmamızı piyasaya göre kademelendiriyoruz, böylece New York restoranımızdaki fiyat daha yüksek bir seviyeyi yansıtacak.”
Rakiplerinin çoğu gibi salatalar, tahıl kaseleri, smoothie’ler ve acai kaseleri konusunda uzmanlaşmıştır. Aslında, işinin yaklaşık yarısı öğle ve akşam yemekleri arasında bölünmüş durumda ve kahvaltı yalnızca belirli pazarlarda sunuluyor.
Crisp & Green hızlı bir büyüme yörüngesinde. Smiley, yıl sonuna kadar yaklaşık 65’e ulaşan 35 lokasyon daha açmanın hazır olduğunu ve gelecek yılın sonuna kadar 100 olması gerektiğini kaydetti. Hepsi franchise olacak.
Marka Neden Çeşitleniyor?
Merkezi Minneapolis’te bulunan Smiley’nin şirketi Steele Brands, Twin Cities’de üç tane Stalk & Spade adlı bitki bazlı bir restoran işletiyor ve Temmuz başında açılacak olan üçüncü bir marka olan Puralima in Minneapolis’i ekliyor. Bunu “taco, burrito, salata, kase ve margarita sunan sıfırdan yapılmış bir mutfak markası” olarak tanımladı.
O markayı da franchise etmeyi umuyor. Neden bu kadar çok yeni marka ile çeşitlenelim? “Ortaklarım daha fazla marka istiyor” diye yanıtladı. “Farklı müşterilerin ihtiyaçlarını karşılamaya karar verdik” diye ekledi.
Hiçbir şey kesin değil, ancak Smiley’nin gözü Finans Bölgesi’nde ikinci bir Manhattan lokasyonu açmayı planlıyor ve Manhattan’da yolda başkaları da olabilir.
Yelp’te New York mağazasına tüketici tepkisi çoğunlukla olumluydu. Örneğin, New York City’den Nancy şöyle yazdı: “Ambiyans havalı ve modaya uygun ve çatı katındaki yemek ortamı onu daha da büyütüyor. Ve buradaki çalışanlar arkadaş canlısı ve mutlu. Crisp & Green, yeni müdaviminiz var.
Ancak Queens’ten Kristine burayı “NoMad/Flatiron bölgesinde sağlıklı seçenekler için bir yer” olarak nitelendirdi. Değiştirebileceğiniz önceden hazırlanmış kaseleri var. Ama onu diğer tüm salata noktalarından neyin ayırdığından emin değilim ama yine de giderdim.”
Smiley, başarısının anahtarlarını şu şekilde açıklıyor: 1) Kasım 2022’de Maggiano’s Little Italy’nin eski başkanı olan yeni CEO Kelly Baltes’i işe alarak gerçekleştirilen yetenekli kurumsal destek sağlamak: 2) Birçoğu birden fazla şirkette faaliyet gösteren yetenekli franchise’ları seçmek düzinelerce fast-casual restoran, 3) Yer seçimi ve şehir seçimi.
Görevli bir adam olan Smiley, “Amerika’nın toplumlarında yüksek kaliteli, düşük maliyetli sağlıklı gıdaya ihtiyacı var. Sağlıksız yiyecekler için çok fazla seçenek var.”